Une excellente recette trouvée sur le site suisse italophone Fooby :
– poireau émincé revenu 5’ dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ensuite un peu de vin blanc (ici un fond de bouteille de vodka, ça marche très bien aussi), sel, poivre, thym, laurier et un peu de sucre, on fait bouillir le tout puis on laisse revenir 20-25’ à feu doux.
On laisse reposer et refroidir.
– on mélange ricotta, zest de citron, huile d’olive, sel, poivre et un peu de piment.
– on dépose la ricotta mélangée sur le poireau et on dépose sur le dessus olives et amandes, un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et le tour est joué.
Un délice pas trop cher.
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